159 主题餐馆 山城辣锅

“这话说的，什么借不借的，要多少尽管拿去就是了！”

    “不多，也不费什么大钱，我打算开一家辣锅子店，店面装潢，不用古玩摆件，红漆木柱，就是要一个山城古朴的味儿，自然省钱”

    三娘知道这辣锅子，从前在童州的时候常做来吃，那时家里开灶麻烦，朋友伙计也多，只等着天寒的时候来一桌辣锅子，又香又辣，还很发汗。

    “你的主意万没有错的，只是铺子不必费心找了，我本就买了京城几处沿街铺子，打算开娘子分铺，现在与你要紧先用！”

    “那我不虚推了——还有泥瓦匠、木匠这些，还得你替我留心”

    “这些都交给我吧，我认识京城最好的师傅，别家做不了的，他都能做，伙计什么的，你若没有心仪的，也从我地方先拨去使，有些知根知底的，你用着也放心！”

    三娘大包大揽，把辣锅店的事都当做了自己的事，因着性子急，这就坐不住了，要马上帮着去做。

    萝涩再三谢过，送了三娘离开后，径自也去忙活了。

    *

    三娘选定的地方在城东旺铺，位置很好，边上虽没有饭庄酒楼，但四季供应的二荤铺、小餐馆比比皆是。

    它们基本大同小异，除了偶有几道招牌菜，其它没有什么特别的。

    三娘效率很高，第二天，工匠早早就到了，照着萝涩的意思，几乎把铺拆了重造——

    用山城高脚楼的样子，平底吊起了两层小楼，外头用假山石块堆了一处景，另挖了水渠，引到后院的水井处，用虹吸的原理，造了一处山溪流水的布景，精致又不失大气。

    辣锅店还未开张，光是这一处布景，已然吸引了人，有些兴致足了，会伫步问上一句：

    ‘这是哪家的生意，卖的什么？’

    萝涩已把说辞交给了工匠，或者她自己在的时候，总会耐心解释：

    ‘是辣菜锅子，用铜锅涮菜吃，又香又辣，遍体出汗，最适宜朋友相会，一家相聚，省了灶火辛苦，比小饭铺实惠，吃得也多’

    再有，娘子大人零食铺统一口径，对外只说：这家山城辣锅子，是自己分出去的美食铺儿，里头的辣子和辣酱，都是娘子大人作坊原供的。

    萝涩还在娘子大人的铺子里竖了木牌子，专门打广告。

    她和三娘说好了，客人只要在零食铺买辣菜，便送一张辣锅子的优惠券，凭这券来吃锅子，另送一份水晶虾饺。

    一来二去，山城辣锅子的牌子总算打出去了一些。

    忙碌了四个月，辣锅店开张了。

    店外山水布景，小溪潺潺，水声叮咚，特色吊脚楼拔地而起，外头一应竹饰阑干，大红的串灯笼迎风飘动，成了这条街上最惹眼的店铺。

    往里头走，小轩数楹，位置雅洁，楠木八仙桌分布大堂，檀楠几椅，摆设雅致。

    这时辰已经错了晌，但堂里吃锅子的客人还有很多，桌子上铜锅咕咚沸着水，一面红辣汤底，一面大骨高汤，不管吃不吃辣，都能吃得熨帖畅快。

    天近深秋，秋高气爽，正是吃滋补锅子的时候。

    辣子汤底不论，清汤锅萝涩还下了点功夫，讲究四时气候，这天儿需滋阴润喉、补中益气，她便用乳鸽炖了山药，另加了些枸杞。

    至于涮菜，因为在京城，不是小地方可比，好东西市面上都寻得着。

    不说各色蔬菜豆瓜、菱藕莲芡，都是四时供应的，各种咸水、淡水的鱼鼋虾蟹，市面上也是不缺的，油鸡、肥鸭，更是有多少有多少。

    所以萝涩这里，菜品丰富且新鲜，各色羊肉、猪肉虽然价儿不便宜，但量足新鲜，切都是厚切，叫人一口便觉得满足。

    吃起辣子，最缺不得的，就是大凉茶。

    这本在街头叫卖，一文铜钱一碗的凉茶，在辣锅子店了成了最畅销的饮品。

    除了凉茶解辣，萝涩还推出了冰碗。

    拿核桃仁、藕段、菱角肉、莲子之类，混杂着鲜奶碎冰在里头，凉彻齿、沁心脾，既能哄吵闹的孩子，又能快速解辣。

    只是秋天里还能卖卖，到了冬天怕是不成了。

    到了二楼，辟了两三间雅间，窗子上糊着翠绿的冷布，门上挂着竹帘子，来往人少，只闻里间欢声谈笑。

    小屋垂帘，分曹而食，又恬静，又放松，最适宜有朋相聚，不喜被打扰的客人。

    上下跑堂的三个伙计，柜台上一个掌柜，后厨多是帮着装盘涮菜的伙计，也有颠勺的师傅——

    主要炒制锅底，有时也会整一二小菜，都是三娘那里拨来的人，签的长约，它们学会的那些辣菜，也都是萝涩往日交给三娘菜谱上记得那几样。

    山城辣锅生意火爆，萝涩帮着忙前忙后，额头上都是汗水。

    外头又是一桌雅间预定，可她想起梁叔夜昨个儿说过：

    他白日里去宫里点卯，傍晚间，会拉上一票僚佐大臣来捧场，叫萝涩先给留个雅间。

    “订满了，实在不好意思！”

    萝涩擦了擦手里的油，笑盈盈的迎出去，打算和预定的客人解释一下，待看到来人的时候，还是愣了一下：

    “江州？”

    江州一身青竹色便袍，左右跟着几位读书人，皆是直裰方巾，文质彬彬，他见萝涩亲自来了，笑着作揖拱手：

    “恭贺开业大吉，盼生意兴隆，恭喜恭喜”